西安桃李村饭店是国家大型餐饮集团西饮集团公司所属的有50年历史的陕菜名店，是全国烹饪名校——西安桃李旅游烹饪学院的对外“窗口”。饭店素以经营陕西官府衙门菜而闻名于世。如今，经过新潮创意的长安官府宴又以新的特色吸引着中外宾客。   陕菜历史名店   技术实力雄厚        桃李村饭店成立于1956年。当时人民政府将“天和兴”等饮食摊点、饭馆进行合并，成立了莲湖区合作一食堂，迁于西门口桃李村饭店现址（即陕西省西安市西关正街2号）；因西门又称安定门，饭店所在地为安定门综合服务大楼，1958年，又改名为安定门食堂；“文革”中曾一度称“抗美饭馆”。1975年后，市饮司“七·二一”职工大学迁入；1982年，取培桃育李之意，改为桃李村饭店。1993年饭店厨师在第三届全国烹饪大赛上夺得西北地区首枚团体金奖，一时名噪西北。1999年在第四届全国烹饪大赛上再次夺得团体金奖。连夺三届陕西省职工技术大赛冠军和西安市技术比赛6个第一，在全国、省、市烹饪技术比赛中荣获近300枚金银牌。       饭店正是凭借雄厚的技术实力，依靠上乘的菜品质量和服务质量，引来众多顾客光临。80年代饭店就被西安市旅游部门指定为西安市涉外旅游定点接待单位。90年代，饭店及时更新改造内部设备，成为西安市西郊地区主要接待饭店，饭店效益也大幅度提高。2004年饭店第一家连锁店开张，曾以投资少、见效快引得西安餐饮同行纷纷参观、效仿，一时成为西安餐饮同行走连锁经营发展的标准模式。   陕西官府宴    名扬海内外         饭店创始人兼名厨张生财是陕西官府衙门菜的谪系传人。1932年，19岁的张生财随曾在旧官府衙门执厨的叔父张发衡和李老九在西安甜水井“天和兴”饭馆学艺。当时的“天和兴”饭馆，闻名西安以至西北，辛亥革命时期的名人张凤翮、张伯英、谢文青均为座上常客，张生财也因此尽得乃叔真传。后合并餐饮摊点其成为莲湖区合作一食堂（桃李村饭店前身）主要骨干厨师。1973年，张生财曾应丈八沟宾馆之请为周恩来总理和越南范文同总理执厨而受到称赞。       桃李村饭店自成立以来，以经营陕西官府衙门菜而闻名，精于扒、烧、烩等传统技法。1985年，饭店成立了以70岁高龄张生财为首、有许俊英、王冬茹、闫明端、王兴旺、唐代英、刘永安、李奉恭、徐长安、郑新民、于晓玫等12人组成的“陕西官府衙门宴”研制小组，正式向社会推出并见诸于报刊；1990年，“陕西官府宴”获中商部QC成果一等奖。       1993年至1999年，饭店名厨李奉恭、李杰、闫冰等人匠心独运，将精选和改进的“官府菜”搬上全国第三、第四届烹饪大赛展台，并以其特色突出、制作精细、形态逼真、器皿考究而连获两届全国团体金奖和个人金牌，从而使陕西官府宴驰名中外，再掀美食狂潮。 饭店最新推出的长安官府菜，不但继承了隋唐以来官府菜“蒸、煮、煨、烩、扒、烀、炝”等特有技法，而且在用料、味型上大胆创新，更具强烈的冲击力，其代表菜品有：酸味驼蹄羹、香烤墨鱼、扣驼肉、酸菜老鸭、红花烩三丝、五福糟肉、西芹烤桂鱼、红乳爪方、糯米金瓜、凉瓜海皇羹、鲍汁海参、金沙凤衣、松仁小煎鸡、百花香菌鸭等。      “长安官府宴”系列花样繁多、内容丰富。它分为生辰福寿宴、喜庆恭贺宴、吉祥合欢宴、新婚满月宴共四个档次，八道宴席。其间所用餐具古香古色，对精美的菜点起到了“烘云托月”的作用，给人以赏心悦目、吉祥如意的感受。特别是在雅乐声中，古装“侍女”双手擎盘款款飘来。按“官府宴”的上菜程序上香巾、敬茶、斟酒、献菜，笑靥柔情、祝福不断。在如此气氛中，宾主频频举杯“其喜洋洋者矣”！“长安官府宴”一经推出就受到了中外宾客的欢迎。   金奖系列蒸碗    走多元化发展         桃李村饭店在做好日常经营的同时，积极拓宽经营领域，走多元化发展之路。饭店名厨李奉恭曾凭借陕西民间普通菜肴——糟肉，夺得第三届烹饪技术大赛金奖，一时陕菜让人们刮目相看，直觉得陕菜发展潜力深不可测。桃李村饭店抢抓此次良机，及时向外界推出了金奖系列蒸碗，形成了以糟肉为主，以梅菜扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、小酥肉、黄焖排骨、八宝甜饭等系列方便菜肴，使桃李村饭店的经营领域向工业化食品迈向重要一步。15年来，每逢节假日，桃李金奖蒸碗成为人们家宴必不可少的组成部分，年销售量也由最初的20万达到今天的120余万。饭店正在组织相关人员不断研制和改进方便食品的制作工艺和保鲜措施，为大批量的完全工业化生产奠定基础。   餐饮业著名品牌院校——桃李旅游烹饪学院         在饭店发展的同时，饭店的下属单位——西安桃李旅游烹饪学院也得到了长足的发展。学院的前身是西安市饮食公司“七·二一”工人大学，成立于1975年，任务是内部厨师研讨、提高烹饪技术，形式是短期、应急、强化。1980年，改名为市饮司职工烹饪技术学校；1992年转向社会招生，改名为西安烹饪技术学校；1995年，改名为西安桃李烹饪培训学院，2002年改今名。30多年来，学院逐步完成了由小到大、由初级到中高级、由单一到多层次的转变。1995年，申办了高等教育自学考试烹饪大专班和中技班；1998年，又首创了自学考试烹饪中专班；1999年，又开办了大专预科和职业高中班；2003年，又被省市教育部门批准为高等教育学历文凭考试试点院校，2004年创建了餐饮管理专业大专、本科及专本连读班。从而形成了以本科、大专为龙头，以中专、中技为主体、以短期培训为辅的办学格局。人数由当初的一年培训几十名学员发展到在校生接近3000名，教学班由原来每年1—4个发展到40多个，30多年来为社会培养烹饪人才6万余名。随着生源的逐年递增，1997年、1999年、2000年、2006年，学院先后投资320万元，实施了四次大的搬迁。每次都是时间紧、任务急，但在唐代英率领下，桃李人以打大仗、硬仗的精神，均顺利按时完成。现在的教学区，占地30亩，建筑面积12200平方米，比6年前扩大了十多倍。       科学化的管理，为企业赢得了巨大的社会声誉，使企业走上良性发展的宽广道路。连续几年来，学院被国家内贸部、中国烹饪、省市有关部门授予“中国餐饮业著名品牌院校”、“全国商业教育培训先进单位”、“中国十大特色院校”、“名牌专业”、“双十佳”、“先进办学单位”、“团体金奖”、“明星学校”、“先进单位”等荣誉称号，原全国人大副委员长王光英欣然命笔，为学院题词“第一流的烹饪学院，积极参与西部开发”。       由于管理先进、业绩突出，作为区人大代表、副教授的饭店总经理、院长唐代英屡获殊荣，连续几年被有关单位和部门评为“优秀教师”、“优秀党员”、“优秀女企业家”、“陕西省劳动模范”、“陕西省十大新闻人物”、“世界杰出人士”、“中国名校长”。   辉煌的业绩    一流的品牌         近年来，饭店、学院获得的全国、省、市级荣誉有：       1、连续三届全国烹饪大赛团体金奖；       2、获陕西省职工技术大赛三连冠，又包揽烹饪类个人状元、技术能手前三名；       3、获市级青工技术比武烹饪大赛团体第一名；       4、“陕西官府宴”研制小组获中商部、省劳动厅QC成果一等奖；       5   学院教师、饭店厨师近年来获全国、省、市烹饪比赛金牌、银牌总计300余枚；       6、获全国厨师节美食精品展：最佳展台奖；       7、陕西省首届饮食文化研讨会上，唐代英论文获一等奖；       8、剑南春国际酒文化研讨会上，李鸿秋论文获二等奖；       9、获建国五十周年大型文献《光辉的历程》二等奖；       10、与陕西电视台“秦之声”栏目联合成功举办“桃李杯”首届陕西省戏曲神童电视大赛；       11、与《西安晚报》先后联合举办了“桃李杯、我的老师”和“三秦饮食文化”及“精彩好读风物写”征文；       12、与西安电视台联合创办了“幽默快餐”栏目；       13、由唐代英主编、李奉恭、李新生等合编的烹饪教材《厨师烹饪技艺》、《面点》、《凉菜》、《面点制作技艺》、《新编陕西名小吃》，已由陕西人民出版社出版发行，总计一百多万字。       14、由荆建华、唐代英主编的《宴会设计》一书，已被指定为高等教育自学考试教材。               联系人：雒华 安建军       地址：西安市西关正街2#（西门外十字西南角）       联系电话：029-88618359